回锅肉煮水一定要冷水下锅，加葱姜料酒去腥材料一起煮，水开以后撇去浮沫，一般煮至七成熟，捞出以后自然凉凉，不用过冷水，凉凉的目的主要是切片容易成型，而且好切得多，所以不用过冷水。

如果是时间比较着急，可以用冷水加快煮熟的肉冷却也未为不可，但冷水过晾以后要注意把水擦干，否则回锅是容易炸锅。

回锅肉煮好了一定要过冷水，为什么呢？因为这个步骤1可以让你切的时候不粘黏，2可以让肉质更嫩滑3可以避免过烫让肉切的不成型。回锅肉营养价值很高，可以配蒜苗，青椒，红椒，莲白，蘑菇等等多种菜来炒。回锅肉必须的佐料是嫩姜，可以说是灵魂。另外还可以加烙饼，馒头片，红苕粉皮，口感俱佳。