我国地大物博，全国的竹子品种多不胜数。我处为南方一个称为竹子之乡的地方，竹子的品种有很多，竹的功能也不一样，有专门食用竹笋，也有用于做原料的。有能食用的，也有不可食的。竹笋分别有大竹笋(分黑壳、黄壳)、文竹、苦笋、甜笋(又叫笋仔)、浦笋、勒竹笋、黄甘笋、撑杆竹笋、青皮竹笋、茶竹笋、厘竹笋、佛肚竹笋这是常见的。

笋有许多种，分部在世界各地。从采集季节品种有：春笋、冬笋、鞭笋。在品种上分类有近80多种，例如毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋，每一种笋味道鲜美，嚼劲十足，吃起来比较清脆，深受人们喜爱