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干淀粉是生粉吗?

是的

干淀粉是中餐中的生粉。

1.生粉:指中国食物中的淀粉,用于烹饪时增稠和上浆。生粉有很多种,比如红薯淀粉,川菜用的豆粉,玉米淀粉。生面粉有很多种。一般来说,增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时,将制备好的粉末汁倒入锅中,使卤汁变稠,增加卤汁对原料的粘附力,从而增加菜汤的粉末和浓度,改善菜肴的颜色和味道。

2.淀粉:用于增稠的淀粉。各种淀粉是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,用水加热到60左右(不同淀粉类型,不同糊化温度),糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

干淀粉是生粉,需要做熟了才可以吃。淀粉可以用来制作粉条,粉皮,炒菜勾芡,炸东西挂糊等。淀粉的种类也很多,有红薯淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉等。其中最好的淀粉要属马铃薯淀粉,其次是红薯淀粉。马铃薯淀粉做出的粉条肉头有韧劲。

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