电热水器是一直开着省电还是用的时候开省电没有固定的答案，这取决于电热水器本身的属性以及使用情况。比如家里人口比较多，经常使用热水，那么电热水器一直开着会更省电。但如果家庭人口少，屋主经常上班不在家，很少使用电热水器，那么即开即用更省电。

可以用的时候再开，这样可以省些电。

一般情况来说，如果使用热水的频率不高，这样用的时候再开电热水器更省电。然而，若电热水器的使用频率较高，或者有较多的人使用，那么持续开启电热水器将更为省电。此外，如果在使用电热水器的过程存在频繁的开关操作，这将导致设备更加耗电，而且频繁地开启电热水器也会缩短其使用寿命。