麻辣花蛤的做法?
用料
主料:花蛤750克、干辣椒1个、麻椒10粒
辅料:鲜辣椒1个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、盐3小勺
1、买来的花蛤洗净外表,水盆里调入精盐搅拌融化,取一口径比水盆小一些的漏筐,倒入花蛤在盐水盆里,养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙
2、把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。
3、葱、姜、蒜切片。
4、炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒,开大火爆香。
5、倒入葱、姜、蒜炒出香味。
6、处理干净的花蛤倒入炒锅,开大火翻炒,加入鲜辣椒炒一会即可。
7、成品。
1、吐尽沙子的花蛤过开水煮熟,时间不要太长,开锅即可;
2、控干水分,盆地有吐出来的泥沙,冲洗几遍就可以了;
3、朝天椒切段,姜,蒜,麻椒和葱切成丁;
4、锅内放油,放入所有调料,小火慢慢炒出香味;
5、加入豆瓣酱,炒出红油;
6、倒入花蛤,翻炒几下,倒水加料酒,即可出锅。
小贴士:
花蛤放食盐和香油在冰箱里保鲜一晚上,让它吐尽沙子,免得牙沉,麻椒和辣椒一定要多放(建议不能吃辣的人不要吃,)不辣不香啊!花蛤一定要先煮熟,控干水后再爆炒,不然就成了煮花蛤了!
温馨提示:
花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
拓展资料:
花蛤(gé),贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品,广泛分布在中国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。
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