用料

猪肘子 1个(约1500克）、大葱 半根、生姜 1小块、干辣椒 2个、炖肉料包(超市有卖) 1个、白糖 1大勺(约80克）、酱油 3小勺、老抽 1小勺、高度白酒 5克、盐 适量、水淀粉 适量、鸡粉 少许

做法步骤

步骤 1

将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

步骤 2

准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。

步骤 3

肘子冷水下锅，高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。

步骤 4

焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。

步骤 5

炒糖色：锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色，添入一碗开水煮开即可。

步骤 6

肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐，放少许老抽调色，添入足量的温水，高压锅上汽压40-50分钟，关火自然减压。

步骤 7

取煮肘子汤3勺放入锅中，放少许鸡精调味，烧开用水淀粉勾芡，放少许熟油增加芡汁亮度。

步骤 8

将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。

在做肘子肉的时候，首先买猪肘子带皮带骨进行清洗，除毛等步骤，第二步，将清理干净的肘子，连皮带骨放置在大锅容器内，大火烧开，全佐料待，等到水烧开之后，将锅内的浮沫撇净，放入全佐料，这里的佐料其中有八角，桂皮，盐等辛香料，转至小火炖至一小时到一个半小时，最后，将肘子取出剔骨之后，将肘子卷起来，用保鲜膜进行塑形，最后再用重一些的物体，将卷好的肘子压至一夜，第二天就可以食用了。