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中国的十二道名菜?

1、东坡肉(北宋/浙菜)

东坡肉属于浙菜,是浙江著名的传统名菜,是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

2、东安子鸡(唐代/湘菜)

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。这道菜,始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史。其实就是将煮熟的鸡,剁碎,加少许配菜炒制,因为它源自于东安县,因此得名“东安鸡”。1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

3、西湖醋鱼(南宋/浙菜)

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,始制于南宋。宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世,流传至今。

4、东坡肘子(北宋/川菜)

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一,眉山地方传统名菜,属于上河帮蓉派川菜,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆等。东坡肘子有近千年历史,名菜典故由来,相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

5、腊味合蒸(汉代/湘菜)

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,属于湘菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

6、羊方藏鱼(4300年/苏菜)

羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,始于彭祖,至今已有4300年历史。相传,彭祖一生生了很多个儿子,最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼,但是彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁又背着彭祖去河边捕鱼,回家后正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是问明缘由,大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。

7、糖醋鲤鱼(春秋战国/鲁菜)

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据这些史料推测,说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

8、宋嫂鱼羹(南宋/浙菜)

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。宋嫂鱼羹距今有800多年历史,据载,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

9、盐水鸭(春秋时期/苏菜)

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。远在春秋战国时期,南京即有“筑地养鸭”的记载,在六朝时期,南京就有了鸭馔的制作,而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。

10、三杯鸡(南宋/赣菜)

三杯鸡是江西省地方传统名菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。三杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。传说当时一位老婆婆提着一只鸡和一壶酒,来牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本来心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。

11、蟹粉狮子头(隋朝/苏菜)

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。此菜历史悠久,源远流长,据传,此菜始于隋朝,原名葵花斩肉,唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜,口感软糯滑腻,健康营养。1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。

12、清蒸武昌鱼(东吴/湖北菜)

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美。此菜来源于三国时期,东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌,左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。于是,武昌鱼渐为人所知。

排序无先后,个人感觉

北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。

麻婆豆腐

西湖醋鱼

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