主料：黑麻鸡250g；

辅料：青瓜半根、洋葱半颗、红椒1个、葱白2根、大葱适量、姜粒少许、指天椒3条、油适量、盐少许、白砂糖少许、生抽1汤匙、生粉适量、花椒10g

做法：1.准备好所有食材，先将青瓜切片，姜切米粒，大葱切末，洋葱切块，红椒切块，指天椒切粒，小葱白切粒。

2.黑麻鸡洗净，斩成小块，放入盐一茶匙，白砂糖一茶匙，生抽一汤匙，生粉两茶匙，然后拌均。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入鸡肉中火煎香，两面都煎至金黄，然后装出来。

4.锅内留着刚才煎鸡肉剩的油，小火把花椒炸香，然后加入姜米，小葱白，指天椒，洋葱和大葱炒香。

5.以上香料炒香后放入红椒炒至七成熟，加入一茶匙盐，加入一茶匙白砂糖，加入一汤匙生抽，略炒匀，然后放入青瓜和鸡块即可。

食材

三黄鸡（一只）

花椒（一点点）

青花椒（一点点）

白胡椒粒（实际需要）

干辣椒（根据口味）

盐（少许）

姜片（10克）

洋葱（一个）

大葱（一段）

青椒（一个）

花椒粉（一点点）

步骤1、鸡洗净控干水分，全身抹遍盐和花椒粉的混合粉，腌半小时，不能少于20分钟。

步骤2、准备一盆凉开水放冰箱冷藏待用。

步骤3、把花椒，青花椒，干辣椒的各一半量放锅里，加入大葱段与姜片，我没白胡椒粒就用粉代替了，很无奈之举。放水，开火烧开，稍煮出点调料的味道，再下鸡煮成9成熟，关火焖上盖焖一会。

步骤4、焖好后，取出冰箱的冰水，把热乎乎的鸡放入冰水中激冷，全方位翻动，以便鸡皮更脆。

步骤5、鸡完全冷却后，用手撕成条或丝。

步骤6、泡好的干辣椒切成碎，还有分出各一半的花椒和青花椒（也叫麻椒）。

步骤7、洋葱，青椒，剩下的大葱，集体切丝。

步骤8、取一盆方便拌匀食物。放入鸡丝，生洋葱丝，生青椒丝，生大葱丝，炸好的麻椒油全倒进去大概拌匀一下。

步骤9、再加入点煮鸡汤，重点来了：加入青花椒油，自制辣椒油

步骤10、好了，可以装盘开吃了。又麻又辣又香。喜香油味道的可以加香芝麻油哈，味道更香。