萝卜或者胡萝卜。羊肉做饺子馅搭配的蔬菜有很多，但最常用到的是萝卜或者胡萝卜，相对来说用胡萝卜的更多一些，可以减少羊肉的膻味。

胡萝卜和芹菜

　主料、葱、盐、韭菜、酱油、羊肉、植物油　　花椒水鸡蛋、鸡精、十三香、姜、胡萝卜　　

1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀.　　

2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）.　　

3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.　　

4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿.　　

5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就OK啦

胡萝卜

1、要多放一些葱白（自己剁细一些，越细越入味）；

2、姜末儿(我个人意见是自己剁姜很不均匀,可以考虑放一些姜粉)；

3、胡椒粉（这个很重要，可以多放一些，但不能太多，可以冲掉羊肉的膻味儿）

4、花椒水（这个就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味儿，少许即可）

5、盐、鸡精、香油（一定不能多，一点点即可）、老抽放一点； 羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1