所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。

第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。

第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。

第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。

第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。

第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。

食材

大白菜 800g

白萝卜 50g

洋葱 50g

苹果 30g

梨 30g

盐 50g

蟹子酱 30g

细辣椒面 30g

糯米粉 50g

大葱 30g

白糖 30g

姜 20g

大蒜 30g

韩式辣椒酱 30g

韩国糖稀 20g

方法/步骤

1

准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

2

大白菜切成六等份。

3

把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

4

可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5

腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

6

糯米粉加入清水调开。

7

锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8

准备好调料食材。

9

苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

10

然后搅拌成泥。

11

白萝卜切丝，大葱切段。

把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

再加入白糖。

加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

加入蟹子酱。

加入韩国辣酱。

加入韩国糖稀。

全部搅拌均匀成为辣椒糊。

然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

所有的白菜都要抹好抹均匀。

把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

END

注意事项

大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃