猪肉发酸只有两个原因，一个是肉不新鲜了，一个就是加了酸味调味料。

猪肉发酸若是猪肉不新鲜导致，准确的说猪肉是变质了，这样就不能吃了，哪怕是看着很新鲜也是不能吃的。

新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质

肌肉经过运动排放了乳酸，导致肉酸。

要去除肉的酸味，可以尝试使用一些简单的技巧。

首先，加入一些中性化味道的佐料，例如姜、蒜或洋葱。

其次，使用酸性液体，如醋、柠檬汁或白酒，来煮熟肉，这可以降低肉的酸度。另外，在烹饪过程中多加些糖来中和肉的酸味。此外，在购买肉时，选择新鲜且质量好的肉可以减少酸度。

最后，可以将肉先用盐水浸泡几小时，然后再烹饪，这也可以减轻肉的酸度。

肉类在烹调和贮存过程中，若不当心烂熟或贮存时间过长，就会产生肉酸味。

针对这种情况，可以使用以下的方法去除肉酸味道: 首先需要将肉切成小块，然后将其浸泡在盐水中2-3小时，用清水冲洗干净，接着加入一些姜片和葱段炒熟，最后加入适量的料酒煮熟即可去除肉酸味。此方法可有效去除肉酸味，并使炒菜更加美味可口。