西餐的刀叉种类繁多，常用的有以下几种：

餐刀（Dinner Knife）：用于切割肉类、鱼类等主菜，刀刃比较锐利，刀柄较长。

叉子（Dinner Fork）：用于夹取肉类、鱼类等主菜，叉子的齿比较长，叉柄较短。

沙拉叉（Salad Fork）：用于夹取沙拉等前菜，叉子的齿比较短，叉柄较长。

汤匙（Soup Spoon）：用于喝汤或食用汤类菜肴，汤匙的勺比较大，汤匙柄较长。

茶匙（Tea Spoon）：用于喝茶或食用甜点等小食物，茶匙的勺比较小，茶匙柄较短。

刀叉的摆放顺序一般是从外到内，按照使用顺序摆放。具体摆放顺序如下：

餐刀：放在盘子的右侧，刀刃朝内，刀柄与盘子的下缘对齐。

沙拉叉：放在盘子的左侧，叉柄朝外，叉齿朝下，叉柄与盘子的下缘对齐。

主菜叉：放在沙拉叉的左侧，叉柄朝外，叉齿朝上，叉柄与盘子的下缘对齐。

汤匙：放在主菜叉的右侧，汤匙柄朝右，勺口朝上，汤匙柄与主菜叉的叉柄对齐。

茶匙：放在餐刀的右侧，茶匙柄朝右，勺口朝上，茶匙柄与汤匙的柄对齐。

需要注意的是，刀叉的摆放顺序可能会因不同的餐厅和场合而有所不同，但一般都是按照使用顺序从外到内摆放。