玻璃芡就是用藕粉、或是马蹄粉，放入糖煮开即可。菜熟就浇上面，晶莹剔透。

流水芡就是用淀粉配水倒入菜中煮开收汁即可。

定义：

　　玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。

原料：

　　生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水.

做法：

　　1:把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.2:锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.3:如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.

注意：

　　1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。