火腿可以搭配多种菜进行炒制，以下是一些常见且好吃的配菜：

1. 火腿炒豆芽：豆芽炒火腿可以搭配鲜嫩的豆芽和咸香的火腿，口感丰富。
2. 火腿炒青笋：青笋清脆爽口，与火腿搭配可以增添香味和口感。
3. 火腿炒蛋：将火腿切丁或片状，搭配炒鸡蛋，味道鲜美，口感丰富。
4. 火腿炒土豆丝：火腿丁炒土豆丝，既有土豆的口感，又有火腿的咸香，非常美味。
5. 火腿炒西兰花：西兰花与火腿搭配能够增添香味，同时使菜品更具层次感。
6. 火腿炒鲜蔬：可以将火腿切丁和各种蔬菜一同炒制，如胡萝卜丁、豌豆、甜椒等，增添色彩和口感。

还可以根据个人口味和喜好，尝试其他配菜的搭配，发挥自己的创意和想象力，制作出更多美味的火腿炒菜品。