减肥时，选择蘸酱菜作为食物搭配是可以的，但是需要注意蘸酱的选择和食用的量。

蘸酱通常含有较高的油脂和热量，如果你选择高热量的蘸酱或者过量食用，可能会增加总热量摄入，阻碍减肥效果。因此，在减肥期间，建议选择低热量的蘸酱，如低脂沙拉酱或低脂酸奶酱，并且使用适量。

此外，尽管蘸酱菜可能提供一些蔬菜的营养，但它不可能完全替代其他丰富的蔬菜。在减肥期间，仍然建议多摄入各种蔬菜，以获得更全面的营养。

总结起来，减肥期间可以搭配蘸酱菜食用，但要注意选择低热量的蘸酱并控制用量，同时注意保持蔬菜摄入的多样化。