焦糖布丁的做法上面的焦糖怎么做?
作者:麦兜 更新时间:2024-05-21 21:12:23 阅读 287
准备八勺白糖,两个鸡蛋打散加一勺白糖搅拌,纯牛奶热倒三十到四十度左右,倒入鸡蛋搅拌,锅中加水,加剩余白糖熬焦糖至枣红色,稍凉倒入碗内,过筛倒入鸡蛋,锡纸包好上锅蒸15分钟左右,用刀在边缘划一圈,倒扣入盘中即可。
熬焦糖,80克白糖、20克水,用中火加热,煮到糖水沸腾继续用中火熬煮,这时候糖会溶解在水里面,沸腾的糖浆会产生许多白沫;
4、煮的过程中不要搅拌,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷,水顺着锅壁流下去,可以把糖粒冲洗到锅里;
5、等锅里水分都挥发干以后,糖浆温度升高,就开始焦化了,煮到浅琥珀色的时候立马关火,利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色,小心别煮过头了;
6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中,一定要要趁热赶紧倒进来,我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿,然后糖就倒不出来了,再次加热就变成了特别深的颜色;
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