海米30克，用清水冲洗一下，沥净水分，放入一只碗内，倒入大半碗开水，浸泡30分钟，把海米浸足泡透。把浸泡好的海米捞出，控干水分。泡海米的汤水一定不能扔掉，绝对的鲜味担当。一定要沉淀后留用上层清澈部分，炒菜时烹入后，比烹入高汤都鲜美。

步骤 2

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冬瓜一大块，清洗一下表皮，刮去外皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽，净重约600克。把冬瓜切成厚约0.6厘米的中片，再改刀成0.6厘米见方，长约5-7厘米的冬瓜条。切葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、香菜小段或小香葱碎5克备用。

步骤 3

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锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入海米，小火炒出浓郁香味。下入姜片、葱花，再次小火炒香。烹入料酒10克，浓香四溢，借助于料酒的挥发，去除一下海米的腥味。下入切好的冬瓜条，烹入泡海米汤水30克，调成大火，不断翻炒至冬瓜断生。下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调和菜品味道，翻炒均匀。

步骤 4

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淋入水淀粉30克（可选），先不着急翻炒，待水淀粉略微糊化，趁势翻炒均匀，让每一根冬瓜条都均匀包裹一层味汁，吃起来才鲜香味美、有滋有味。停火，撒香菜小段或小香葱碎点缀一下菜品色泽，把炒好的海米冬瓜盛入浅盂，趁鲜上桌享用。这食材与冬瓜才是绝配，夏季3天不吃就馋，鲜美低脂全家人喜欢。

1、准备食材，冬瓜去皮去瓤切成厚片，大概5毫米厚度。海米提前用水泡一下备用。



2、水开后加3勺盐，下冬瓜片，加1匙料酒，煮5分钟。



3、冬瓜边缘变透明即可捞出备用。



4、锅中热油，下葱姜，下海米炒出鲜味。



5、加半碗清水，1勺糖，半匙鸡汁(没有鸡汁可用半勺盐，半勺白胡椒粉替代)。再加半碗淀粉水。



6、炒至汤汁粘稠，下冬瓜片，大火翻炒几下即可。