1、软兜长鱼

软兜鳝，又称软兜鳝，是淮扬菜中非常有名的一道菜。这道菜是以当地鳗鱼为主要原料做的。味道鲜美，口感细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理作用。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜。这道菜有很多种做法。它主要由蟹肉和猪肉制成的肉丸制成。可以炖、焖、水煮。吃起来软软的，肥而不腻。

3、大煮干丝

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜中著名的经典名菜，工艺精湛，食材丰富。而且食材会根据季节的不同而变化，非常好吃。

4、白袍虾仁

白袍虾也是淮扬菜中非常经典的一道菜，与软麻长鱼一起被称为“淮潮双峰”。虾色洁白晶莹，味道非常鲜香，回味无穷。

5、平桥豆腐

平桥豆腐起源于江苏淮安。它由肥豆腐、鸡肉、蘑菇、熏香、鲫鱼等食材制成。这道菜不仅经济美味，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜

开阳蒲菜是用江苏省淮安市特产蒲菜的根茎制作而成的传统菜肴。历史非常悠久，最早可以追溯到汉代。味道清香爽口。

7、文思豆腐

司文豆腐是一种历史悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一。此菜选材讲究，刀工精细，食材丰富，软嫩爽口，入口即化，能补虚。这是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头

红烧鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，配以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等食材制作而成的一道菜。味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养丰富。

9、水晶肴肉

水晶瑶肉，又称水晶瑶瑶，是以猪蹄和姜丝为主要原料制作而成的菜肴。成品菜的外观晶莹剔透，就像水晶一样，所以叫水晶腰肉，吃起来肥而不腻。

10、三套鸭

三套鸭由江苏扬州、高邮盛产的高邮鸭、活野鸭、活菜鸽制成。高邮鸭肥嫩，野鸭紧香，菜鸽松嫩，味道特别。