材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量

辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量

做法

1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。

2. 酸豆角和蒜苔切成小段。

3. 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切末。

4. 鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。

5. 冲去浮沫，沥干水份备用。

6. 锅内热油，下姜蒜小火炒香。

7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。

8. 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。

9. 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。

10. 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味

主要食材：

鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个

主要配料：

料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

制作方法

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。