食材清单

黄牛肉 200g 、 土豆 4个 、 八角 15g 、 生姜 三大块 、 大蒜 3个 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 盐 1大勺 、 醋 一勺 、 淀粉 一勺 、 干辣椒 4 个 、 胡椒粉 一勺 、 啤酒 一罐 、 柚子皮 一片

烹饪步骤

1/12

准备好牛肉，切块！加入料酒、淀粉、胡椒粉腌制一会儿

2/12

切好土豆块备用

3/12

柚子皮切丝

4/12

姜蒜切块

5/12

准备好八角少量桂皮、干辣椒

6/12

把香料放入锅里加花椒小火煸炒一会儿，再加入油！

7/12

小火煸炒

8/12

加入豆瓣酱翻炒几次再放入牛肉大火炒

9/12

牛肉进味儿后放入土豆

10/12

加入一罐啤酒和适量水焖煮，加盐、糖、老抽适量调味

11/12

大火炖到水快干时小火继续炖

最后一步

炖到汤汁粘稠时起锅！开吃啦！

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根，生姜1块，淀粉1把，鸡蛋2颗，香菜2根；八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽，老抽各适量

---开始制作---

第一步：处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条，再切成3公分的方块肉丁，这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒，将肉丁浸泡两次，每次2分钟左右，最后将牛肉裹上淀粉，晾置5分钟直至淀粉完全湿润，用清水洗去淀粉，沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步：牛肉上浆

准备两只碗，一只碗打入鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），加1勺盐，沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀，让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步：油炸肉丁

净锅烧干锅中水分，多加些油，开中火，油温烧至六成（油有冒泡翻滚的现象）。改小火，晾置一会，让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁，不要去翻动，先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出，沥干控油。

第四步：炒制香料

锅中留少量的油，开中火，下入八角和桂皮不断翻炒，香料出香味的时候下入花椒油炸，有辛辣味渗出，香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟，加1勺老抽，1勺生抽，1碗热水，开大火将汤料煮开。

第五步：黄焖牛肉

另起锅，添水烧开，加1勺食盐，加入笋片焯煮1-2分钟，捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中，拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到，关火，让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍，起锅的时候加点香菜增香。