牛瘪是一种食品,牛瘪,又叫做“百草汤”,是人们把牛宰杀之后,然后把牛胃以及小肠里没有完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,然后加入牛胆汁以及佐料放入锅内文火慢熬,煮开把液体表面的泡沫过滤后食用的一种食品。

贵州牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。